Urbanist Vietnam

BackĂn & Uống » Ăn » Hẻm Gems: Ramen gà đậm đà dư vị của tiệm mì Torisoba Mutahiro

Hẻm Gems: Ramen gà đậm đà dư vị của tiệm mì Torisoba Mutahiro

Dù ramen đã trở thành một món ăn được yêu thích ở khắp khu vực Đông Nam Á, để tìm được quán mì ramen đặc sắc và chuẩn vị ở Sài Gòn thì không hề dễ chút nào. Hành trình này dù “gian truân” nhưng luôn mang lại cho tôi thật nhiều niềm vui và trải nghiệm thú vị. Và khi biết quán mì Mutahiro vừa khai trương ngay trong con hẻm nhà mình, tôi lại phấn khởi tiếp tục hành trình khám phá này.

Ở trên bảng hiệu, cái tên Torisoba Mutahiro (Quán mì soba gà Mutahiro) được viết bằng chữ katakana ngộ nghĩnh, dễ thương và đầy màu sắc. Nhìn vào thì mới nhận ra quán rất nhỏ, chỉ gồm mười mấy chỗ ngồi bao quanh căn bếp khiêm tốn. À, có lẽ một số độc giả đang thắc mắc rằng: “Tại sao đi ăn mì ramen mà lại ghé vào tiệm mì soba?” Để trả lời thì từ “soba” không chỉ nói đến loại mì có sợi màu nâu đậm làm từ bột kiều mạch, mà còn để chỉ chukasoba, một cách gọi khác của mì ramen.

Bước chân vào quán, chúng tôi nhận được nụ cười chào đón của đầu bếp Shumpei, lúc ấy còn đang bận bịu trụng mì để chuẩn bị cho một buổi tối đông khách. Tôi gọi một phần tokusei shoyu (mì nước tương đặc biệt) còn bạn tôi thì lần nào đi ăn ramen cũng gọi tokusei shio (mì vị muối đặc biệt). Mỗi tô mì có giá từ 120.000 - 160.000 đồng.

Vài phút nói chuyện với anh Shumpei đã cho chúng tôi biết thêm về chuỗi cửa hàng mì này. Anh cho hay: “Chúng tôi mở quán Mutahiro đầu tiên ở thành phố Kokubunji phía tây Tokyo. Khi đó chúng tôi chỉ bán ramen với nước dùng cá cơm, sau khi mở chi nhánh thì mới bắt đầu nấu Torisoba với nước hầm xương gà.”

Tôi từ tốn húp chút nước dùng; nước rất trong, nêm nếm đậm đà và hài hòa, hậu vị thơm ngọt khó quên. Khi được hỏi về bí quyết nấu nước dùng, anh Shumpei chỉ đồng ý chia sẻ một chút: “Nước hầm xương gà torigara,” anh bình thản nói. “Mỡ gà sau khi hầm tạo ra hương thơm đặc biệt cho món ăn.”

Sau khi tra cứu thật nhanh trên ứng dụng từ điển tiếng Nhật thì tôi biết được rằng torigara là nguyên bộ xương gà. Nhưng khi gặng hỏi thêm thì tôi chỉ nhận được lời đáp là: “Himitsu. Bí mật!”

Tôi cắn một miếng gà chasu và ngay lập tức đã thấy mình như lên mây rồi. Hương vị giống như sự kết hợp giữa nấm và bào ngư. Có phải quán đã nấu với kỹ thuật sous vide của Pháp để miếng thịt được ngon như thế này? Nhưng vì sợ đó cũng là bí mật của đầu bếp nên tôi ngại hỏi.

Anh Shumpei nói thêm rằng: “Tôi yêu tinh thần lạc quan yêu đời của người Việt. Thịt gà ở Việt Nam cũng rất ngon nữa.” Tôi đã khá bất ngờ khi nghe lời nhận xét này vì cứ ngỡ người nước ngoài không hảo mùi vị của thịt gà Việt Nam.

Theo anh Shumpei: “Quán chỉ dùng thịt gà từ nguồn cung địa phương. Rau củ, thịt heo xá xíu... và cả sợi mì cũng đều có xuất xứ Việt Nam và được sản xuất bởi các công ty Nhật Bản ở Sài Gòn. Chỉ có nước tương và muối là chúng tôi nhập khẩu từ Nhật mà thôi.”

Phải công nhận rằng khó có loại nước tương nào khác sánh được với nước tương Nhật Bản truyền thống. Sợi mì được trụng kỹ nên không dai và hợp khẩu vị của tôi. Thịt heo xá xíu beo béo và thấm vị, nhưng thớ thịt vẫn chắc chứ không bở. Tô mì này đã đem lại cho tôi một cảm giác sung sướng khó tả. Sau trải nghiệm này, tôi dám nói rằng Mutahiro sẽ nâng tiêu chuẩn về mì ramen của người Sài Gòn lên một bậc.

Quán mở từ 6 giờ tối mỗi ngày. Truy cập trang Facebook chính thức của quán tại đây (mọi thông tin được ghi bằng tiếng Nhật).

Đánh giá:

Hương vị: 5/5

Giá cả: 4/5

Không gian: 4/5

Độ thân thiện: 5/5

Địa điểm: 4/5

Ramen Gà

8A/G8b Thái Văn Lung, Phường Bến Nghé, Quận 1

In bài này

Bài viết liên quan

- Ăn

Hẻm Gems: Húp xì xụp hương vị hải sản mặn mòi ở Bánh Canh Ghẹ Út Còi

Trong một góc nhỏ giữa phố Quang Trung và phố Nhà Chung có một quán ăn kiểu mới nhưng mang đậm phong cách ẩm thực đường phố Hà Nội: đa dạng và đầy sức sống. Mùi hương biển cả mặn mòi từ quán sẽ chào đ...

- Ăn

Hẻm Gems: Bánh mì thịt xiên tại 'hợp tác xã' tân thời ở Hà Nội có gì đặc biệt?

Hợp Tác Xã Thịt Xiên không chỉ là nơi phục vụ những phần bánh mì thịt xiên ngon miệng, mà còn là không gian thú vị gợi nhắc lại những kỷ niệm tuổi thơ. 

- Ăn

Hẻm Gems: Chẳng cần đợi mở cửa biên giới, thử ngay sủi cảo và đậu phụ sốt cay chuẩn vị người Hoa giữa lòng Hà Nội

Từ lâu, tôi đã luôn muốn tìm một quán sủi cảo ngon ở Hà Nội do chính người Hoa đứng bếp để có thể thưởng thức hương vị chính tông của một trong những món ăn nổi tiếng của vùng Đông Bắc Trung Quốc.

- Ăn

Hẻm Gems: Thử thách giới hạn của vị giác với món Bún Chua Cay Macao ở Quận 6

Cảm giác khi húp một ngụm nước lèo nóng hổi, cay nồng đến mức khiến các cơ mặt nẩy lên từng nhịp thật là thú vị! Tôi chợt thấy biết ơn khả năng cảm nhận vị cay mà chỉ con người mới có.

- Ăn

Team Urbanist giới thiệu 5 quán ngon ship tận nhà cần thử trong mùa giãn cách

Sài Gòn ơi, vậy là chúng ta lại cùng nhau trải qua một kỳ giãn cách xã hội nữa. Trong quãng thời gian này, bạn nhớ điều gì về phố xá ngoài kia nhất?

- Ăn

Đến Bình Dương để khám phá ẩm thực Đài Loan và Trung Quốc

Bình Dương luôn được biết tới với nhiều khu công nghiệp và những nhà máy lớn sản xuất hàng may mặc giày dép. Nhưng có lẽ đó không phải là tất cả những gì bạn có thể tìm thấy ở khu vực này.

Đồng Sáng Tạo

- Giáo Dục

Làm thế nào để tận dụng tối đa các điểm ưu việt của dạy-học trực tuyến?

Trước tình hình dịch bệnh trong nước diễn biến phức tạp, hầu hết học sinh, sinh viên vẫn chưa thể trở lại trường học. Trong thời gian này, việc học trực tuyến tại nhà vẫn là một phương pháp thay thế c...

- Giáo Dục

Sinh viên Việt học gì tại trường đại học đào tạo nhà hàng-khách sạn hàng đầu thế giới?

Trong hai năm vừa qua, ngành du lịch toàn cầu đã chịu ảnh hưởng nghiêm trọng từ đại dịch COVID-19. Tuy nhiên, lĩnh vực này được dự đoán sẽ phục hồi và tiếp tục là một trong những ngành kinh tế mũi nhọ...

- Dịch Vụ

Rừng ngập mặn: Giải pháp ‘xanh’ để ứng phó biến đổi khí hậu tại Việt Nam

Đôi khi, giải pháp cho vấn đề cấp bách biến đổi khí hậu không ở đâu xa mà hiện hữu ngay trước mắt.

- Giáo Dục

Phụ huynh cần chuẩn bị gì cho con em ngày tựu trường?

Ngày đầu tiên của năm học mới hay ở ngôi trường mới đều mang lại nhiều bỡ ngỡ không chỉ cho học sinh mà còn cho phụ huynh, đặc biệt trong bối cảnh kịch bản ngày tựu trường bị tác động bởi các hạn chế ...

- Đồng Sáng Tạo

Mekong Plus mang ‘màu áo mới’ tới vùng quê còn khó khăn của miền Tây [phần 2]

Vào buổi sáng thứ hai của chuyến đi, màn sương mềm giăng khắp những cánh đồng xanh tươi như hơi thở của đất trời phả vào trong không khí. Sống ở Sài Gòn, người ta dễ quên mất rằng bình minh có thể tha...

- Giáo Dục

BIS HCMC: Làm thế nào để ứng tuyển thành công vào các trường đại học hàng đầu?

“Câu chuyện không nằm ở trúng tuyển vào trường nào, mà là hướng phát triển của từng cá nhân học sinh.”