Urbanist Vietnam

BackĂn & Uống » Ăn » Hẻm Gems: Chẳng cần đợi mở cửa biên giới, thử ngay sủi cảo và đậu phụ sốt cay chuẩn vị người Hoa giữa lòng Hà Nội

Từ lâu, tôi đã luôn muốn tìm một quán sủi cảo ngon ở Hà Nội do chính người Hoa đứng bếp để có thể thưởng thức hương vị chính tông của một trong những món ăn nổi tiếng của vùng Đông Bắc Trung Quốc.

Lời từ ban biên tập: Hình ảnh sử dụng trong bài viết được chụp vào trước thời điểm giãn cách xã hội. Trong bối cảnh dịch COVID-19 diễn ra phức tạp, quán chỉ bán mang về. Bạn đọc có thể ghé thăm trang Facebook của quán ăn để biết thêm thông tin chi tiết. 

Hà Nội không có nhiều quán bán món Hoa, vì thế tôi đã rất vui khi được một người bạn giới thiệu quán Sủi Cảo Đệ Nhất Đông Bắc. Quán ăn nhỏ và bình dị này là một trong những nơi có hương vị đúng chuẩn người Hoa tại Hà Nội với thực đơn phong phú.

Đầu bếp của quán là anh Lý Kỳ Toàn đến từ Hắc Long Giang thuộc Đông Bắc Trung Quốc. Anh sang Việt Nam khi được mời làm việc tại một nhà hàng Trung Hoa ở Hà Nội nhưng sau hai năm, anh quyết định nghỉ việc và mở quán ăn riêng.

Chị vợ anh Toàn đang gói sủi cảo ở khu bếp ngay gần lối vào. Ảnh: Eileen Wen Mooney.

Sủi cảo ở đây luôn luôn tươi ngon vì được làm trong ngày tại khu bếp đặt ngay gần lối vào. Khi ngồi ở một chiếc bàn nhỏ bên ngoài cửa tiệm, bạn có thể quan sát đầu bếp khéo léo gói từng chiếc sủi cảo và nhồi vào bên trong nhiều loại nhân hảo hạng.

Hương vị của sủi cảo và nước chấm đi kèm có sự khác nhau giữa các vùng miền của Trung Quốc. Người ở tỉnh phía Bắc như anh Toàn thích chấm sủi cảo với dấm đen lâu năm và tỏi sống. Ở quán ăn này, nét Việt hóa duy nhất để chiều theo khẩu vị khách Việt là việc đầu bếp chiên bánh thay vì áp chảo.

Có thế nói, sủi cảo hấp ở đây ngon khó có nơi nào sánh bằng. Phần vỏ không quá dày cũng không quá mỏng lại vừa dai dai dễ ăn. Phần nhân đảm bảo được sự cân bằng giữa rau và thịt, không như những nơi khác thường làm nhân quá nhiều thịt và gần như không có rau.

Vợ anh Toàn cùng một nhóm nhân viên phụ trách khâu làm sủi cảo. Bằng thao tác nhanh nhẹn và liên tục, nhân viên vo bột thành từng viên rồi cán mỏng theo hình tròn, sau đó chị khéo léo gói từng chiếc sủi cảo và đặt ngay ngắn lên khay.

Đĩa gà Cung Bảo và sủi cảo hấp. Ảnh: Eileen Wen Mooney.

Quán phục vụ ba loại sủi cảo: sủi cảo nhân thịt cải thảo là món khoái khẩu của chúng tôi, tiếp đến là sủi cảo nhân thịt rau hẹ, và cuối cùng là sủi cảo nhân tôm trứng bí ngòi. Món ăn này hấp dẫn đến nỗi tôi đã mua vài chục cái để trữ đông trong tủ lạnh ở nhà, dành khi lên cơn thèm mà không tiện đến quán.

Mỗi đĩa sủi cảo đi kèm với một bát nước chấm nhỏ là dấm đen pha tỏi băm. Loại dấm nổi tiếng này xuất xứ từ tỉnh Sơn Tây từ cách đây khoảng 3.000 năm. Dấm được làm từ cao lương, lúa mạch, cám, vỏ ngô và đậu ve, có vị chua chua ngọt dịu rất đặc biệt.

Tuy nhiên, Sủi Cảo Đệ Nhất Đông Bắc không chỉ bán mỗi sủi cảo mà còn có hẳn một thực đơn vô cùng phong phú. Những món nguội thường được ăn kèm với sủi cảo có nộm đậu phụ trứng bắc thảo và nộm tai lợn dưa chuột. Ngoài ra, còn có các món mà người Trung Quốc yêu thích như dạ dày xào nấm, thịt vai hầm tương thơm, và chân gà ngâm ớt.

Một bàn ăn thịnh soạn ngoài sân. Ảnh của Chris Humphrey.

Nhiều món trong thực đơn không thuộc ẩm thực Đông Bắc mà là món ăn Tứ Xuyên đặc trưng, chẳng hạn như đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên, thịt lợn nấu hai lần, gà Cung Bảo, gà xào cay thơm, cá hầm cay hoặc bò hầm cay. Thực khách không ăn cay có thể thử một số món ăn từ miền Nam Trung Quốc có trong thực đơn như: thịt xào chua ngọt, tôm rang muối, ếch chiên giòn, thịt bò thiết bản hay thêm nữa là cánh gà chiên ngũ vị.

Nếu ăn chay, bạn có thể gọi rau muống xào hoặc cải thìa xào tỏi, cà tím kho, khoai tây xào chua cay, nấm xào trứng và cơm cháy chua ngọt.

Cuối cùng, dĩa khoai lang tơ mật dẻo thơm sẽ là món tráng miệng tuyệt vời cho bữa ăn thỏa mãn vị giác này. Tên tiếng Hoa của món ăn có nghĩa là "khoai lang kéo sợi.”  Người ta cũng có thể “kéo sợi” các loại trái cây như chuối, táo hoặc dứa với chỉ một chút đường, nước và dầu ăn.

Khung cảnh bên ngoài quán thời điểm dịch COVID-19 chưa bùng phát. Ảnh: Chris Humphrey.

Bạn có thể ghé thăm Sủi Cảo Đệ Nhất Đông Bắc tại ngõ 16 Huỳnh Thúc Kháng, Ba Đình, Hà Nội. Mở cửa từ 11:00 sáng đến 2:00 chiều và từ 4:00 chiều đến 9:00 tối. 

Đánh giá:

Hương vị: 4/5

Giá cả: 4/5

Không gian: 3/5

Độ thân thiện: 4/5

Địa điểm: 3/5

Sủi cảo đệ nhất Đông Bắc

Ngõ 16 Huỳnh Thúc Kháng, Ba Đình, Hà Nội

In bài này

Bài viết liên quan

- Ăn

Hẻm Gems: Bánh mì thịt xiên tại 'hợp tác xã' tân thời ở Hà Nội có gì đặc biệt?

Hợp Tác Xã Thịt Xiên không chỉ là nơi phục vụ những phần bánh mì thịt xiên ngon miệng, mà còn là không gian thú vị gợi nhắc lại những kỷ niệm tuổi thơ. 

- Ăn

Đến Bình Dương để khám phá ẩm thực Đài Loan và Trung Quốc

Bình Dương luôn được biết tới với nhiều khu công nghiệp và những nhà máy lớn sản xuất hàng may mặc giày dép. Nhưng có lẽ đó không phải là tất cả những gì bạn có thể tìm thấy ở khu vực này.

- Ăn

Có một thiên đường món vặt Đài Loan, Trung Quốc núp mình ở Bình Dương

Trong bài viết trước, Urbanist đã giới thiệu hai nhà hàng ở Bình Dương mà độc giả nên ghé thăm — một nhà hàng món Hoa và một nhà món Đài. Tuy nhiên, Bình Dương còn rất nhiều hàng quán khác đáng để thử...

- Ăn

Hẻm Gems: Húp xì xụp hương vị hải sản mặn mòi ở Bánh Canh Ghẹ Út Còi

Trong một góc nhỏ giữa phố Quang Trung và phố Nhà Chung có một quán ăn kiểu mới nhưng mang đậm phong cách ẩm thực đường phố Hà Nội: đa dạng và đầy sức sống. Mùi hương biển cả mặn mòi từ quán sẽ chào đ...

- Ăn

Hẻm Gems: Chả cá lăng, đặc sản nức lòng của 'xóm nhỏ' giữa thủ đô

Xóm Hạ Hồi là một “trận địa” của các con ngõ nhỏ trên đường Trần Hưng Đạo, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Khu vực này chẳng xa lạ gì với bạn trẻ thủ đô vì đây là một thiên đường ăn uống đích thực với vô vàn ...

- Ăn

Hẻm Gems: Hai anh em người Ấn Độ lan tỏa tình yêu ẩm thực giữa phố cổ Hà Nội

Ở Hà Nội, khi muốn ăn món Ấn, chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến những địa điểm quen thuộc đã có tiếng từ lâu như Namaste trên phố Thợ nhuộm hay Foodshop 45 trên phố Trúc Bạch. Tuy nhiên có một địa chỉ mà ...

Đồng Sáng Tạo

- Giáo Dục

Làm thế nào để tận dụng tối đa các điểm ưu việt của dạy-học trực tuyến?

Trước tình hình dịch bệnh trong nước diễn biến phức tạp, hầu hết học sinh, sinh viên vẫn chưa thể trở lại trường học. Trong thời gian này, việc học trực tuyến tại nhà vẫn là một phương pháp thay thế c...

- Giáo Dục

Sinh viên Việt học gì tại trường đại học đào tạo nhà hàng-khách sạn hàng đầu thế giới?

Trong hai năm vừa qua, ngành du lịch toàn cầu đã chịu ảnh hưởng nghiêm trọng từ đại dịch COVID-19. Tuy nhiên, lĩnh vực này được dự đoán sẽ phục hồi và tiếp tục là một trong những ngành kinh tế mũi nhọ...

- Dịch Vụ

Rừng ngập mặn: Giải pháp ‘xanh’ để ứng phó biến đổi khí hậu tại Việt Nam

Đôi khi, giải pháp cho vấn đề cấp bách biến đổi khí hậu không ở đâu xa mà hiện hữu ngay trước mắt.

- Giáo Dục

Phụ huynh cần chuẩn bị gì cho con em ngày tựu trường?

Ngày đầu tiên của năm học mới hay ở ngôi trường mới đều mang lại nhiều bỡ ngỡ không chỉ cho học sinh mà còn cho phụ huynh, đặc biệt trong bối cảnh kịch bản ngày tựu trường bị tác động bởi các hạn chế ...

- Đồng Sáng Tạo

Mekong Plus mang ‘màu áo mới’ tới vùng quê còn khó khăn của miền Tây [phần 2]

Vào buổi sáng thứ hai của chuyến đi, màn sương mềm giăng khắp những cánh đồng xanh tươi như hơi thở của đất trời phả vào trong không khí. Sống ở Sài Gòn, người ta dễ quên mất rằng bình minh có thể tha...

- Giáo Dục

BIS HCMC: Làm thế nào để ứng tuyển thành công vào các trường đại học hàng đầu?

“Câu chuyện không nằm ở trúng tuyển vào trường nào, mà là hướng phát triển của từng cá nhân học sinh.”