Urbanist Vietnam

Back Ăn & Uống » Văn Hóa Ẩm Thực » Đến Đà Lạt tìm giống cà phê Pacamara quý hiếm xuất xứ từ Trung Mỹ

Đến Đà Lạt tìm giống cà phê Pacamara quý hiếm xuất xứ từ Trung Mỹ

Trước khi bắt đầu sự nghiệp trồng cà phê, ông Nguyễn Văn Sơn từng là một nhân viên bán phụ tùng ô tô. Khi ấy, ông mua một mảnh đất trên Đà Lạt cho vợ, phần nữa là do cả nhà đều thích chăm cây trồng hoa. Nhưng rồi, mọi thứ bỗng thay đổi khi mấy tay lừa gạt đã mách ông trồng cà phê để kiếm tiền nhanh, và ông đã mua phải những cây cà phê chưa từng cho ra trái.

Thế nhưng, mọi khó khăn đều tiềm tàng cơ hội để ta tìm ra con đường mới tốt hơn. Công việc trước đây đã rèn luyện cho ông Sơn đức tính cẩn thẩn, tỉ mẩn, nhờ đó, ông quyết không bỏ cuộc, dần dần tìm hiểu chuyên sâu về việc trồng cà phê. Cuộc sống của ông cũng từ đó rẽ sang một hướng mới đầy bất ngờ. Giờ đây, ông Sơn là một trong những chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực trồng cà phê Arabica ở Lâm Đồng và được đông đảo các barista cùng chủ shop cà phê khắp nơi tìm đến học hỏi. Urbanist may mắn có dịp tham gia thu hoạch hạt cà phê tại nông trại của ông Sơn và chứng kiến toàn bộ quy trình tạo ra một ly cà phê hảo hạng. 

Ông Sơn chia sẻ: “Suốt ba tháng trong mùa thu hoạch, gần như ngày nào chúng tôi cũng có khách tới tham quan. Họ đến để tìm hiểu về cà phê.”

Ông Sơn (trái) bắt đầu buổi sáng bằng việc chia sẻ kiến thức về cà phê Arabica với khách tới thăm.

Năm 2010, ông Sơn tình cờ mua lại một số cây cà phê từ viện nghiên cứu nông nghiệp địa phương. Giống cây này được nói là quà của chính phủ El Salvador dành tặng cho Việt Nam, nhưng lại không thể đơm trái dưới điều kiện nghiên cứu. Ấy mà khi được mang về trồng trong nông trại của ông Sơn, với điều kiện khí hậu thích hợp của Đà Lạt, chúng bắt đầu cho ra quả. Chất lượng hảo hạng của hạt cà phê rang từ giống cây này đã thu hút sự chú ý của những “tay săn" cà phê người Đài Loan. Thông qua họ, ông Sơn được giới thiệu tới những chuyên gia đến từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới SCA (Specialty Coffee Association), và qua đó biết được loại hạt mà ông đang sở hữu thực chất là hạt Pacamara vô cùng quý hiếm có xuất xứ từ Trung Mỹ.

Ông Sơn nhớ lại: “Thật sự rất bất ngờ! Đó là một điều mà tôi không thể ngờ tới!"

Được phát hiện lần đầu vào năm 1956 tại El Salvador, cà phê Pacamara lai giữa hai loạt hạt Pacas và Maragogipe, vốn là những giống đột biến từ các loại hạt Typica và Bourbon. Cà phê Pacas được đặt theo tên dòng họ Pacas nhiều đời trồng cà phê tại San Rafael từ thế kỷ 19. Cũng giống như chủng loại Maragogipe, hạt cà phê Pacamara có kích thước rất lớn và vì thế thường được gọi là "hạt voi."

Tình nguyện viên tại nông trại của ông Sơn tỉ mỉ chọn ra những quả cà phê đã chín có chất lượng cao nhất.

Ngay sau phát hiện này, ông Sơn đặt tên cho thương hiệu của mình là “Sơn Pacamara” và bắt đầu nghiêm túc tìm hiểu với chuyên gia cà phê Will Frith, một người Mỹ gốc Việt quay về Việt Nam để tìm kiếm hương vị cà phê hảo hạng ở Đà Lạt. Ở thời điểm hiện tại, hạt cà phê được canh tác ở trang trại nhà ông Sơn đang được phân phối chính ở Sài Gòn. 

Bên cạnh cà phê Pacamara trứ danh, ông Sơn cũng trồng các giống cà phê khác như Typica, Bourbon, Mundo Noval và Heirloom, tất cả đều là hậu duệ của giống cà phê Arabica từ châu Phi được thực dân Pháp mang đến Đà Lạt năm xưa. 

Để duy trì được các đặc tính riêng biệt của từng giống cà phê là một điều không hề dễ dàng.

Một tình nguyện viên đang nhặt quả cà phê.

Ông Sơn giải thích: “Thụ phấn chéo xảy ra một cách tự nhiên, và phương pháp ghép cành là cách tốt nhất để duy trì độ thuần chủng của từng giống.”

Ông tiếp tục: “Tôi thường nhờ các bạn tình nguyện viên yêu thích cà phê giúp tôi trong khâu hái quả và sản xuất.” Chỉ nên hái khi quả đã chín; những bà con chuyên hái cà phê thì không muốn nhận công việc này vì tốc độ chín của quả cà phê trên cùng một cây thường không đều nhau.

“Vì vậy, chúng tôi chỉ thu hoạch khoảng 30kg quả cà phê một ngày, so với trung bình 300kg ở những trang trại khác tại Đà Lạt," ông Sơn nói.

Sau đó, tình nguyện viên tiếp tục tham gia chế biến hạt cà phê, một công đoạn vô cùng quan trọng, có ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của thành phẩm sau cùng. Ông Sơn hướng dẫn mọi người cách chế biến ướt, đầu tiên phải chà xát bằng máy để tách vỏ, để lại phần hạt bên trong còn nguyên vẹn cùng với chất nhầy. Bao quanh hạt cà phê là một lớp nhớt dày và ngọt, có thể ăn được, giống như phần thịt của một số loại quả như là mít. Hạt cà phê sau đó được lên men trong nước trong khoảng hai ngày.

Khách tham quan và nhân công phân loại số hạt cà phê thu hoạch được trong ngày.

Hai vị khách đến từ Mỹ là Tâm và Raghu đã có cơ hội được thực hành rang hạt và nếm thử cà phê cùng ông Sơn. Cả hai mở một ki-ốt bán đồ uống tại Boston được gần hai năm. 

Anh Tâm chia sẻ: “Chuyến đi này của tôi tới Việt Nam là để tìm kiếm nguồn cung cho cơ sở kinh doanh cà phê của tôi tại Mỹ. Khi đến thăm một công ty chế biến và phân phối cà phê, chúng tôi đã hỏi rằng mình có thể tìm nguồn cà phê hảo hạng ở đâu và được giới thiệu tới ông Sơn.”

Sau khi rang xong, ông Sơn chỉ cho họ cách phát hiện các hạt kém chất lượng, đây cũng là một bước rất quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua, và do đó gây ảnh hưởng tới chất lượng sau cùng của cà phê.  

Anh Tâm cảm thấy rằng chuyến đi thăm nông trại của ông Sơn là một trải nghiệm vô cùng đáng giá: “Vì chúng tôi bán thức uống làm từ cà phê nên việc có được kinh nghiệm thực tiễn cùng hiểu biết về quá trình thu hoạch sẽ giúp ích cho chúng tôi rất nhiều trong việc tìm được nguồn cà phê chất lượng hơn cũng như đào tạo đội ngũ của mình tốt hơn, và qua đó, chính khách hàng của chúng tôi cũng được hiểu hơn về quá trình tạo ra một ly cà phê mà họ uống.”  

Anh Tâm thực hành nếm cà phê với sự hướng dẫn của ông Sơn.

Dũng, trợ lý của ông Sơn, vừa pha cho chúng tôi một ly cà phê theo phong cách truyền thống pourover, vừa kể về cơ duyên của anh với nghề chế biến cà phê và quyết định chuyển từ thành phố về làm ở nông trại.

“Tôi từng làm quản lý khách sạn trong vòng một năm sau khi tốt nghiệp ngành tiếng Pháp và Du lịch”, anh nói.

Tuy nhiên, đó không phải là công việc mà tôi thật sự yêu thích. Dũng tình cờ biết về nông trại của ông Sơn sau khi chị gái anh làm tình nguyện tại đây. Kể từ đó, anh đã biết mình thật sự muốn làm gì. “Sau một tuần ở đây, cà phê đã chọn tôi,” anh nói. Nhận ra mơ ước mà mình muốn theo đuổi, Dũng gần như dành hết thời gian ở nông trại này.

Sau chín tháng tại Đà Lạt, Dũng trở về Sài Gòn và thử bắt tay vào điều hành một doanh nghiệp cà phê của riêng mình. Thế nhưng, có lẽ cũng không quá bất ngờ khi chỉ ba tháng sau đó, Dũng lại lên đường quay về nông trại của ông Sơn một lần nữa.

Anh kể lại với giọng có phần tiếc nuối: “Lúc đó tôi chỉ sử dụng hạt cà phê thương mại để làm cà phê phin Việt Nam. Giờ đây tôi không quan tới chuyện tiền bạc mà chỉ quan tâm tới chất lượng. Trong tương lai, tôi sẽ cố gắng lại lần nữa, có thể là trở thành đại lý phân phối cà phê Việt Nam chẳng hạn”. 

Khi được hỏi dự án tiếp theo của anh sẽ có tên là gì, chàng trai trả lời rất vô tư: “Tên gì ư? Tôi không nghĩ tới!”

Để tìm hiểu thêm về các chương trình tham quan trang trại cà phê của ông Nguyễn Văn Sơn, độc giả tham khảo tại đây.

Sơn Pacamara Specialty Coffee Farm | 20C Vạn Thành, Phường 5, Đà Lạt

In bài này

Bài viết liên quan

- Ao Ta

Bước vào vương quốc nấm muôn màu ở Đà Lạt

Có thể nói loài nấm là một trong những sáng tạo kỳ lạ nhất của tự nhiên.

- Uống

Hẻm Gems: Đến Ngàn Cafe để sà vào cái ôm êm ái của đồi núi Đà Lạt

Khi đang dạo bước xuống Đồi Robin giữa rừng thông ngút ngàn, bao quanh là lững thững mây mờ, ta sẽ không khỏi ngỡ ngàng khi đập vào tầm mắt là đám cây phong giả cam sặc sỡ. Vườn cây giả này, tuy nhiên...

- Ăn

Phải lòng ẩm thực Ý giữa phố núi Đà Lạt

Khi mùa mưa của Đà Lạt đang dần kết thúc, tiết trời se lạnh cùng ánh nắng ấm áp lại đón chào đón dòng khách du lịch khắp nơi đổ về.

- Môi Trường

Rợn tóc gáy với bộ sưu tập xác thú hiếm tại Bảo tàng Sinh học Đà Lạt

Chuyến đi đến Bảo tàng Sinh học Đà Lạt đã để lại trong tôi nhiều câu hỏi không có lời giải đáp và những cảm xúc thật khó nguôi ngoai.

- Văn Hóa Ẩm Thực

Bên trong cửa hàng giò chả gia truyền đã tồn tại qua hai thế kỷ

Suốt 200 năm qua, cửa hàng giò chả Quốc Hương vẫn luôn là một địa chỉ thân thuộc của những người Hà Nội sành ăn.

- Ao Ta

Ghé thăm Thánh thất Đa Phước ở Đà Lạt để hiểu hơn về giáo lý đạo Cao Đài

Tọa lạc trên một ngọn đồi yên tĩnh của thành phố Đà Lạt là Thánh thất Cao Đài Đa Phước, một công trình tôn giáo nổi bật với kiến trúc đặc sắc và vẻ đẹp bí ẩn. 

Đồng Sáng Tạo

- Giáo Dục

Học sinh trường Quốc Tế Anh TP.HCM đã chuẩn bị như thế nào để quay trở lại trường học?

Trong những tuần qua, TP. Hồ Chí Minh đã dần làm quen với nhịp sống bình thường mới. Và có lẽ sẽ không lâu nữa, các trường học sẽ chào đón các em học sinh quay trở lại.

- Giáo Dục

Đảm bảo an toàn cho học sinh: Lời khuyên từ chuyên gia giáo dục quốc tế

Một trong những mối quan tâm lớn nhất của người làm cha mẹ là con cái của mình được an toàn về thể chất, cảm xúc và tinh thần khi tới trường.

- Giáo Dục

Làm thế nào để tận dụng tối đa các điểm ưu việt của dạy-học trực tuyến?

Trước tình hình dịch bệnh trong nước diễn biến phức tạp, hầu hết học sinh, sinh viên vẫn chưa thể trở lại trường học. Trong thời gian này, việc học trực tuyến tại nhà vẫn là một phương pháp thay thế c...

- Giáo Dục

Sinh viên Việt học gì tại trường đại học đào tạo nhà hàng-khách sạn hàng đầu thế giới?

Trong hai năm vừa qua, ngành du lịch toàn cầu đã chịu ảnh hưởng nghiêm trọng từ đại dịch COVID-19. Tuy nhiên, lĩnh vực này được dự đoán sẽ phục hồi và tiếp tục là một trong những ngành kinh tế mũi nhọ...

- Dịch Vụ

Rừng ngập mặn: Giải pháp ‘xanh’ để ứng phó biến đổi khí hậu tại Việt Nam

Đôi khi, giải pháp cho vấn đề cấp bách biến đổi khí hậu không ở đâu xa mà hiện hữu ngay trước mắt.

- Giáo Dục

Phụ huynh cần chuẩn bị gì cho con em ngày tựu trường?

Ngày đầu tiên của năm học mới hay ở ngôi trường mới đều mang lại nhiều bỡ ngỡ không chỉ cho học sinh mà còn cho phụ huynh, đặc biệt trong bối cảnh kịch bản ngày tựu trường bị tác động bởi các hạn chế ...